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水果沙拉搭配禁忌

更新时间:2024-06-14

  1、首先是食材的选用。

  为了最后成型,因为水果沙拉(以下简称“沙拉”)要使用沙拉酱(蛋黄酱)或加酸奶搅拌,所以尽量少用汁水多、容易出汁的水果,比如梨子、瓜类,它们会析出过多的汁水导致沙拉块之间不易互相吸附。即使材料有限,要多用什么西瓜、哈密瓜,请尽量多放置段时间以使表面水分挥发,但那样做会损失营养。而且要控制好时间,特别是夏季,暴露在空气中的时间久了会产生异味。原则上沙拉属于清淡口味的菜品,那么根据这种特性应该选用酸味低或几乎无酸的水果为原料。其次,水果糖分也不该太高。当我们无法判断水果味道的时候,在选用前就需要尝一尝。酸性水果也不是说不能用,用可以,但要少量,而且用的水果尽量保证酸甜比例。原料不能用有异味或刺激性气味的水果作主料和辅料。

  2、色泽的搭配。

  沙拉从整体视觉上应该给人以清爽的感觉,而不是那种大红大紫、万紫千红的绚丽。所以做沙拉最忌讳的是一大堆原料“一拥而上”,什么都来点。要知道,我们不是做彩虹沙拉。相反,沙拉颜色过于单一、太单调也不行,如只用两种甚至一种水果做,那样的颜色首先在视觉上就不易提起人的食欲。我们餐饮业大众一致认可的沙拉最佳搭配是四到六种水果,其中一到两种为点缀辅搭。常用于点缀搭配的水果有车厘子、奇异果、圣女果、桑葚、黑加仑等,它们的共同点是个头小,颜色突出,视觉吸引力强。再者,既然清爽,就要以浅色调为底色、深色调的水果为点缀。一般来说很少有以深色水果为主料、浅色水果为点缀的情况。

  3、香气上的注意事项。

  沙拉在通过视觉体验后,紧接着就是嗅觉。所以,不要用刺激性味道和异味重、不新鲜的水果去做沙拉的主料甚至点缀。比如,木瓜和柳橙不要去做沙拉主料,榴莲连点缀都不要去做。柳橙中的柠檬酸味道会把其他水果、沙拉酱的味道全压过。

  4、口味上的选择。

  关于这一点就不是那么严格了,完全可以根据需要选择自己喜欢的水果,只是记住原料不要太多就好。奇异果、西瓜、火龙果、哈密瓜、甜橙、草莓、香蕉、菠萝、芒果等。

  5、沙拉的酱汁。

  可以自由选择,最原始的是只用沙拉酱,后来出现了加酸奶、炼乳等辅料的改良版。只有一点需要注意:用来拌沙拉的汁酱温度要低、浓度要粘,才能让水果块堆叠效果更好。但不建议加其他风味的汁酱,什么蜜桃酱啊、石榴糖浆啊、葡萄浓缩汁啊等等。我们吃沙拉尽量就吃原汁原味的。

  6、最后是点缀和装饰。

  点缀和装饰用的水果或其他原料切忌画蛇添足、反客为主,比如薄荷叶、圣女果、蓝莓这些都不能放多了。总之要达到的效果就是,不能没有,但又不能太过于花哨。

  7、从养生的角度看,水果分为寒凉、温热和中性三种不同性状,可以根据自己身体状况去选择相应的材料,做到平衡有度、搭配均匀。

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