炒菜前怎么腌肉比较嫩

１、食材：猪肉、姜汁、淀粉、蛋清、料酒、食用油、盐、酱油。

２、将猪肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，沥水。

３、加盐、料酒、酱油抓拌均匀，滴姜汁拌匀。加蛋清用手抓匀。

４、加干淀粉，把肉抓至发粘，倒入少许食用油，给肉片封油即可。

肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

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