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泡椒猪肝的做法川菜

更新时间:2024-03-05

  1、猪肝洗净,切厚片,加入胡椒、少许盐、料酒、鸡蛋液

  2、取两汤勺淀粉加少量清水,调成水淀粉,倒入猪肝,搅匀

  3、取小碗,加入少许酱油、盐、醋、白糖、一勺淀粉,调成酱汁备用

  4、泡椒切段,泡姜切丝,蒜切片,葱切段

  5、热锅,倒入两勺油,油温要高,放入泡好的猪肝,快速翻炒,收缩,分离,捞出

  6、剩余的油如果太多就倒出来,放入花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香

  7、加入泡椒、泡姜、蒜翻炒,放入葱段,猪肝翻炒

  8、倒入调好的酱汁,快速翻炒,猪肝不能炒得太久,容易老

  9、猪肝选择新鲜的,摸起来柔软富有弹性

  10、泡椒、泡姜最好自家泡点,川菜经常用到

  11、猪肝不能一味追求嫩,没炒熟就吃

  12、猪肝的胆固醇较高,不能一次吃太多,有这方面禁忌的人群尽量少吃

  13、维生素C容易被氧化,猪肝铜元素较高,不能同时服用维生素C,但食物中的维生素C含量很少,不必过于担心

  14、买回来的猪肝要用流动水冲洗,放到盆里泡1-2小时,能清除残留在血液中的肝血窦

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